Soluciones para sidras y vinos de frutas

enzyum® acompaña desde la fermentación hasta el embotellado en vinificación de frutas: procesos, nutrientes y productos esenciales para la elaboración.

La fermentación define el perfil aromático y sensorial de las sidras y vinos de frutas. Esta guía práctica explora las levaduras, nutrientes, enzimas y agentes de clarificación necesarios para lograr bebidas estables, limpias y expresivas, adaptadas a cada tipo de fruta.

En México, el interés por la elaboración de bebidas fermentadas a base de frutas —como sidras, vinos de frutas y miel o hidromiel— está creciendo, impulsado por el movimiento hacia productos más naturales, diferenciados y de origen local. enzyum® pone al alcance de productores artesanales e industriales una línea completa de insumos certificados orgánicos que acompañan todo el proceso, desde la fermentación primaria hasta la estabilización y el embotellado. Este documento técnico reúne las mejores prácticas para cada etapa: selección de levaduras especializadas según el tipo de fruta y perfil alcohólico deseado, uso de nutrientes esenciales y enzimas que favorecen la degradación de pectinas y almidones, y clarificantes de origen vegetal que aseguran un producto limpio, estable y sensorialmente atractivo. Con estas herramientas, enzyum® impulsa la calidad y viabilidad técnica de una categoría con gran potencial en el mercado mexicano.

¿Qué encontrarás en la guía técnica?

El documento es una guía técnica desarrollada por Erbslöh para productores de sidra y vinos de frutas. Aborda los aspectos críticos del proceso enológico, incluyendo:

Fermentación: Se destacan distintas cepas de levaduras puras (como Oenoferm® X-treme o Freddo) que permiten una fermentación completa, incluso en condiciones adversas y con distintos perfiles aromáticos según la fruta.
Nutrición de levaduras: Explica la importancia de los nutrientes como VitaFerm® y Vitamon® para evitar fermentaciones lentas o desviaciones sensoriales.
Uso de enzimas: Se utilizan amilasas y pectinolasas para mejorar la filtración y prevenir turbidez, especialmente en frutas ricas en almidón o pectina.
Clarificación y estabilización: Se detallan agentes como bentonita, proteínas vegetales y taninos que ayudan a estabilizar el producto final y reducir compuestos indeseables.
Diagramas de proceso: Se incluyen esquemas paso a paso para la elaboración de sidra, vino de frutas e hidromiel, con productos sugeridos y dosis recomendadas.

El documento es especialmente útil para enólogos, técnicos de producción y profesionales de bebidas fermentadas que buscan mejorar la calidad, estabilidad y perfil sensorial de sus productos.

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