Guía de soluciones para frutas tropicales y cítricos

Clarificación, extracción, estabilización y más: cómo aprovechar al máximo cada fruta tropical con tecnología Erbslöh.

La revolución enzimática que transforma frutas en valor agregado

Las frutas tropicales y cítricos ofrecen sabores intensos, colores vibrantes y perfiles funcionales muy valorados por el consumidor. Sin embargo, desde el punto de vista técnico, presentan enormes desafíos:

Altos niveles de pectina y almidón, que dificultan la filtración y reducen el rendimiento.
Proteínas y compuestos fenólicos, que causan turbidez, coloración no deseada y sedimentos.
Pulpa sin estructura, que impide una extracción eficiente del jugo en prensas hidráulicas.
Cáscaras y subproductos, que suelen desaprovecharse pese a su alto contenido funcional.

Enzyum y Erbslöh ofrecen una solución clara: enzimas y coadyuvantes diseñados específicamente para frutas tropicales y cítricos, desarrollados en Alemania y probados en más de 50 países.

Enzimas diseñadas para jugos complejos

Cada enzima está formulada para resolver un problema técnico concreto, con beneficios inmediatos en calidad, rendimiento y estabilidad del producto final:

Producto	Función	Aplicación recomendada
Citrolase® TF Clear	Pectinasa + hemicelulasas	Clarificación profunda en mango, maracuyá, guayaba y banana. Reduce turbidez y viscosidad.
Fructozym® UF	Pectinasa + proteasa ácida	Estabilidad proteica en jugos cítricos, y recuperación eficiente de aceites esenciales.
EnerZyme® ALPHA	Alfa-amilasa termoestable	Rompe almidones difíciles en frutas como plátano o papaya. Ideal en procesos con pH bajo.
EnerZyme® HT	Glucoamilasa concentrada	Conversión final de almidón en azúcares solubles. Reduce riesgo de filtración lenta o embotellado turbio.
Frutase® Citrus Cloudy	Liasa + hemicelulasa	Extrae “nube natural” de cáscara de cítricos para bebidas turbias tipo limonada. Alta estabilidad sin aditivos.
Frutase® PL	Pectin liasa pura	Ajusta viscosidad sin afectar la turbidez en jugos y nubes. Mejora manejabilidad.
CelluMASH	Fibras de celulosa alimentaria	Aporta estructura a purés débiles, haciendo posible su prensado. Aumenta el rendimiento hasta 20%.

Coadyuvantes para clarificación, color y estabilidad sensorial

En jugos naturales, los detalles hacen la diferencia. Estos coadyuvantes permiten controlar proteínas, color, oxidación y sedimentos con precisión alemana:

Producto	Tipo	Beneficio principal
FloraClair®	Proteína vegetal	Clarificación apta para productos veganos, halal y kosher. Alternativa a la gelatina.
Tannivin® Galléol	Tanino vegetal	Fijación de proteínas y estabilización sensorial. Reduce oxidación.
Blancobent® UF	Bentonita ultrapura	Clarificación y estabilización sin residuos gruesos. Ideal para sistemas in-line.
Ercarbon SH	Carbón activado vegetal	Estabiliza color y elimina compuestos fenólicos en evaporadores.
Klar-Sol Super	Sol de sílice ácido	Elimina proteínas a bajo pH. Compatible con jugos cítricos claros.
Akticol FA-UF	Carbón activo	Decoloración y reducción de polifenoles en filtración cruzada.

Resultados reales para la industria

Estas soluciones no son solo tecnológicas, son transformadoras:

Reducción de tiempos de clarificación hasta 50%.
Aumento de rendimiento por tonelada de fruta en hasta 15–20%.
Disminución de costos en filtración y estabilización.
Jugos con mayor vida útil, menor riesgo de sedimentación y mejor aceptación comercial.
Alineación con tendencias de salud y sostenibilidad (veganos, clean label, funcionales).

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