Nuestras Levaduras TOP: BrewMasters

El ADN del Sabor. Domina el Fermentador y Define el Perfil Aromático de tu Cerveza Artesanal. En la escena craft mexicana, la diferenciación es la clave.

Si bien estándares históricos como la Ley de Pureza Alemana sentaron las bases de la producción cervecera, la ola moderna exige innovación, donde el aroma, el sabor, la claridad y la retención de espuma son evaluados rigurosamente por el consumidor.

Para el cervecero que busca la excelencia y la estabilidad, la elección de la levadura es, sin duda, la decisión más crítica.

El Motor del Aroma: Cuatro Levaduras para el Brewer Innovador

Presentamos un resumen de las cepas clave de la línea BrewMasters, desde la fermentación más limpia hasta la explosión frutal y exótica.

1. BrewMasters PilsnerStyle: La Limpieza Exigente

Para el cervecero que entiende que lo clásico debe ser perfecto. Esta es una cepa de fermentación baja (bottom-fermenting) de la especie Saccharomyces carlsbergensis.

Perfil: Produce un aroma neutro y un sabor típicamente de fermentación baja, con baja formación de ésteres. Esto garantiza que los lúpulos y las maltas sean las estrellas.
Performance: Posee propiedades de fermentación fuertes y rápidas, con una cinética de fermentación rápida (5 días).
Ideal para: Cervezas estilo Classic Pilsner y Lager, donde la claridad y la pureza del sabor son innegociables. Alcanza un grado de fermentación alto (80 – 82 %).

2. BrewMasters Wheatbeer: El Clásico Frutal de Bavaria

Si tu enfoque está en cervezas de trigo o estilos especiales afrutados, esta cepa de fermentación alta (top fermenting) es indispensable.

Perfil: Es la levadura de especialidad para el estilo alemán/bávaro. Produce las notas que todo hipster brewer adora en una Hefeweizen: componentes fenólicos y ésteres con aroma a fruta y plátano (banana flavors).
Tip Técnico: Los aromas afrutados fuertes se forman a temperaturas superiores a 20 °C.
Performance: Muestra una cinética de fermentación rápida (3 días), aunque su grado de fermentación es bajo a moderado (70 – 75 %).

3. BrewMasters FruitAle: La Explosión de Ésteres para IPA y Saison

Diseñada específicamente para estilos donde los sabores afrutados son protagonistas. Esta levadura seca y seleccionada (Saccharomyces cerevisiae) es de fermentación alta.

Perfil: Es ideal para cervezas con contenido de fruta o cervezas intrínsecamente afrutadas. Produce sabores afrutados fuertes (strong, fruity flavours) que se desarrollan al fermentar por encima de los 22 °C.
Uso Versátil: Además de cervezas con base de fruta, se recomienda para estilos como Saison, IPA, DIPA y cervezas estilo Belga
Performance: Muestra una cinética muy rápida (3 días), con una tolerancia al alcohol de hasta 8.5 Vol.-% y un grado de fermentación alto (80 – 83 %).

4. Oenoferm® wild & pure: Aroma Salvaje y Exótico (Cruzando Fronteras)

Para el cervecero que experimenta sin límites. Si bien esta es una levadura de aroma especial diseñada para la vinificación, su perfil exótico la convierte en una herramienta potente para la innovación cervecera.

Perfil: Produce diversos ésteres afrutados y aromas exóticos, potenciando los mono terpenos.
Composición Única: Es una combinación de cepas: una selección propia de levadura salvaje (Torulaspora delbrueckii) y una nueva cepa Saccharomyces.
Resultados: El Saccharomyces asegura una fermentación completa incluso con altos niveles de alcohol, mientras que el perfil general es conocido por crear texturas significativamente más cremosas y sabores placenteros de larga duración.
Ventaja Wild: Su carácter salvaje, domesticado para ofrecer resultados confiables, es un imán para el cervecero que busca terroir y complejidad aromática.

Otras Cepas de Referencia en el Compendio BrewMasters

Para la base de la estabilidad y la tradición, la línea BrewMasters también ofrece otras cepas esenciales:

BrewMasters Lager Yeast: Una cepa de fermentación baja con fuerte reducción de diacetilo, ideal para lagers europeas.
BrewMasters Ale Yeast: Una cepa top-fermenting (tipo Ale Británica) fuerte y rápida, ideal para IPA, Stout y Porter, con buena tolerancia al alcohol (hasta 9.5 % Vol.).
BrewMasters USAle: Levadura top-fermenting neutra y de baja formación de ésteres, ideal para estilos americanos y cervezas con contenido de alcohol superior a 6.5 Vol.-%.
BrewMasters German Classic W34/70 3G: La cepa top-fermenting más utilizada a nivel mundial, adecuada para todos los tipos de cerveza de fermentación baja.

Tabla Técnica Resumen

Producto	Tipo de Fermentación	Perfil Aromático Clave	T° Recomendada	Grado de Fermentación
PilsnerStyle	Baja (Bottom-fermenting)	Neutro, bajo éster, sabor típicamente Lager.	9 – 16 °C	Alto (78 – 82 %)
Wheatbeer	Alta (Top-fermenting)	Fenólico, plátano (banana), ésteres afrutados (se forma a T > 20 °C).	18 – 26 °C	Bajo-Medio (70 – 75 %)
FruitAle	Alta (Top-fermenting)	Ésteres fuertes y afrutados (se forma a T > 22 °C).	16 – 28 °C	Alto (80 – 83 %)
Oenoferm Wild&Pure	Aroma Especial (Wild/Saccharomyces)	Ésteres afrutados y aromas exóticos; cremosidad (contexto vino).	16 – 33 °C (Vino)	Alto (asegurado por Saccharomyces)

En Conclusión:

Elegir la levadura correcta es tan fundamental como la selección de la materia prima. Ya sea buscando una fermentación baja y limpia con PilsnerStyle, una expresión frutal explosiva con FruitAle, el clásico fenólico de Wheatbeer, o la experimentación wild de Oenoferm Wild&Pure, el arsenal de levaduras ERBSLÖH está diseñado para llevar su cerveza artesanal a su máximo potencial.

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