Enerzyme® Visco: la solución termoestable para la producción de aceites vegetales

Enerzyme® Visco es un enzima líquido altamente concentrado y termoestable, diseñado para la degradación de glucanos en cereales y materias primas vegetales.

En la industria de alimentos y bebidas, la eficiencia en los procesos de extracción es clave para maximizar rendimientos y garantizar productos de alta calidad. En este contexto, Enerzyme® Visco, desarrollado por Erbslöh®, se posiciona como un complejo enzimático innovador gracias a su actividad termoestable, lo que lo convierte en un aliado estratégico en condiciones de operación exigentes.

¿Qué es Enerzyme® Visco?

Enerzyme® Visco es un enzima líquido altamente concentrado, diseñado para la degradación de glucanos en cereales y materias primas vegetales. Su actividad principal proviene de una β-glucanasa termoestable derivada de Talaromyces emersonii, que actúa de manera eficiente incluso a temperaturas de hasta 90 °C

Gracias a esta capacidad, Enerzyme® Visco asegura un desempeño óptimo en procesos donde el calor representa un reto, manteniendo su eficacia en la liberación de compuestos valiosos.

Aplicaciones en aceites vegetales y aguacate

Aunque Enerzyme® Visco ha sido ampliamente utilizado en la producción de maltas, bebidas de avena, cebada o arroz, su versatilidad abre nuevas oportunidades en la industria de los aceites vegetales, particularmente en el aceite de aguacate.

Aceite de aguacate: su resistencia térmica lo hace ideal para la etapa de extracción, donde las temperaturas suelen limitar la acción de otras enzimas. Enerzyme® Visco contribuye a una liberación más eficiente de aceite y a mejorar la filtración de la pasta de aguacate, reduciendo mermas y optimizando rendimientos.
Aceites de otras fuentes vegetales: puede aplicarse en procesos con oliva, cereales o mezclas vegetales, manteniendo su efectividad en entornos de alta temperatura.

Beneficios técnicos y económicos

Termoestabilidad comprobada: mantiene su actividad en rangos de hasta 90 °C.
Mejores rendimientos: favorece la liberación de aceite y compuestos solubles.
Procesos más eficientes: facilita la filtración, el prensado y la evaporación.
Versatilidad industrial: aplicable en bebidas vegetales, bases de cereales y aceites.

Casos de uso y recomendaciones prácticas

La dosificación depende de la materia prima, el pH y el tiempo de contacto. Como referencia, las aplicaciones en cereales requieren entre 40 y 150 mL por tonelada de materia prima, aplicándose directamente en el agua de proceso o en el mash a temperaturas de 75 °C

En el caso de aceites vegetales como el de aguacate, la dosificación óptima debe determinarse mediante pruebas piloto para adaptar el protocolo a cada planta.

Enerzyme® Visco no es solo una enzima para procesos de bebidas y cereales: gracias a su robusta termoestabilidad, se convierte en una alternativa innovadora para la industria del aceite de aguacate y otros aceites vegetales. Una herramienta biotecnológica que abre la puerta a extracciones más limpias, eficientes y sostenibles.

Distribuidor exclusivo en México de