KiGel®: Nanotecnología de Sílice para la Estabilidad Química y Física Perfecta

El consumidor evalúa la cerveza no solo por el aroma y el sabor, sino de manera crítica por su claridad y su estabilidad química y física

En la industria cervecera global, en crecimiento constante, el consumidor evalúa la cerveza no solo por el aroma y el sabor, sino de manera crítica por su claridad y su estabilidad química y física. Las expectativas del mercado dictan que estas cualidades deben mantenerse por lo menos durante un año después del embotellado.

Pero, ¿qué amenaza esta promesa de calidad? La respuesta es la temida turbidez por frío (chill haze).

El Problema: El Complejo Proteína-Polifenol

La turbidez por frío es una consecuencia de la interacción entre las proteínas y los polifenoles flavonoides cuando la cerveza se enfría. Inicialmente, esta turbidez se disipa si la temperatura de la cerveza aumenta, pero con el tiempo, el número y la magnitud de estos complejos aumentan, lo que lleva a la formación de una turbidez permanente y persistente.

Además de las proteínas y polifenoles, otros factores como polisacáridos, sales, oxígeno y metales pesados también influyen en la formación de turbideces.

Para remover estas causas potenciales y extender la vida útil de la cerveza, la industria debe recurrir a medidas especiales de estabilización.

KiGel®: El Sílice Adaptado a Escala Nanométrica

KiGel® se posiciona como un gel de sílice de máxima calidad (top-quality silica gel) cuyo objetivo primordial es optimizar la estabilidad química y física de la cerveza, asegurando productos claros y estables.

Su uso pertenece al grupo de productos que previenen o retrasan la formación de turbidez al contrarrestar la unión de proteínas y taninos mediante la adsorción.

La Clave de su Efectividad: El Tamaño del Poro

El proceso de estabilización se basa en cómo se forma la superficie del gel, la cual está diseñada para adsorber las proteínas macromoleculares del mosto que son las principales causas potenciales de turbidez.

La capacidad de adsorción y el comportamiento de filtración de los geles de sílice dependen del grado de molienda y, fundamentalmente, del tamaño de los poros.

Precisión Técnica: Los productos KiGel® están específicamente ajustados a un radio de poro óptimo de 3.0 a 3.5 nanómetros. Este volumen y radio de poro son determinantes para el efecto del gel.

KiGel® es el resultado de la reacción del tetrasilicato de sodio (vidrio soluble) con un ácido diluido, como el ácido sulfúrico, produciendo un dióxido de silicio acuoso similar a un gel, conocido como sol de sílice.

Aplicación Estratégica en el Proceso Cervecero

KiGel® ofrece diversas rutas de aplicación que se adaptan a la tecnología de la cervecería:

Adición durante la Filtración con Kieselguhr: Esta es la forma más sencilla de mejorar la vida útil. La distribución granulométrica y la estructura de KiGel® aseguran una estabilización excelente y muy buena filtración. Además, el uso de KiGel® altamente efectivo permite reducir la dosificación de kieselguhr hasta en un 30%.
- Dosis de Referencia: Se recomiendan 30 – 50 g/m² de área de filtro durante el segundo pre-recubrimiento para asegurar que la primera cerveza filtrada esté inmediatamente estabilizada.
Uso de Tanque de Buffer: La adición de KiGel® al flujo de cerveza antes de la filtración con kieselguhr, utilizando un dispositivo de dosificación, optimiza la efectividad y hace que la estabilización sea más económica. El tanque de buffer debe tener un tamaño que asegure un tiempo de contacto mínimo de 15 minutos entre el estabilizador y la cerveza.
Combinación con Tecnologías Adicionales:
- Con Erbslöh PVPP: Esta es una técnica integral que optimiza la estabilidad coloidal. KiGel® elimina los compuestos proteicos macro y medio moleculares, mientras que el PVPP adsorbe los polifenoles, atacando así a ambos socios de reacción del chill haze. Es importante reducir las cantidades utilizadas cuando se combinan.
- Con Beerzym® CHILL: La combinación de KiGel® con la proteasa vegetal Beerzym® CHILL (utilizada para estabilización en frío y de proteínas) es una técnica de estabilización efectiva. Permite reducir la dosificación de KiGel® en un 25% a 50%.

Dosificación de KiGel®: Estabilidad a la Medida

La dosis óptima de KiGel® depende de factores como la tecnología de la cervecería, el proceso de clarificación y filtración, y la estabilidad fundamental del tipo de cerveza. La siguiente tabla no vinculante sirve como referencia para alcanzar la vida útil deseada:

Producto KiGel®	Vida Útil (3 meses)	Vida Útil (6 meses)	Vida Útil (> 12 meses)
KiGel® Clear	35 g/hL	55 g/hL	90 g/hL
KiGel® Sensitive	25 g/hL	40 g/hL	75 g/hL
KiGel® Medi	40 g/hL	60 g/hL	100 g/hL
KiGel® Xero	30 g/hL	50 g/hL	80 g/hL

El uso de KiGel® permite a los cerveceros no solo cumplir, sino superar las expectativas de claridad y longevidad del mercado, dominando el desafío de la estabilidad proteica con precisión nanotecnológica.

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